Varietà: Pinot Noir

Territorio: Vigna “Dessus des Vermots” a Savigny-les-Beaune esposta a sud con piante del 1990 e certificata biodinamica. Vendemmiata il 3 settembre 2020.

Vinificazione: 100% grappolo intero, 30% pigiatura a mano. 7 giorni di macerazione semi-carbonica in fibra di vetro. 19 giorni di macerazione sulle bucce. Solo alcuni “rimontaggi” con un secchio per i primi 4 o 5 giorni per bagnare il cappello. Pigeage di 1 piede dopo la macerazione semi-carbonica. Nessun additivo fino all'imbottigliamento.

Affinamento: Vecchia botte da 3 vini per 3 anni