Varietà: Pinot Noir

Hautes-Sphères 2020: Vigna nel villaggio di Meuilley, Hautes-Cotes de Nuits esposta ad est con vigne di 30 anni e condotto in biologico certificato. Vendemmiata l’1 settembre 2020

Vinificazione: 100% grappolo intero, 30% pigiatura a mano. Macerazione semi-carbonica di 6-7 giorni. 20 giorni di macerazione sulle bucce. Solo alcuni “rimontaggi” con un secchio per i primi 4 o 5 giorni per bagnare il cappello. Pigeage di 2 piedi dopo la macerazione semicarbonica. Nessun additivo fino all'imbottigliamento.

Affinamento: Vecchia botte da 4 vini per 2 anni

Hautes-Sphères 2021: Vigna condotta in modo biologico, situata a Échevronne in hautes-cotes de Beaune esposta a Sud-est. Vendemmiata il 30 settembre 2021. Vinificazione: 100% grappolo intero, 30% pigiatura a mano. Macerazione semi-carbonica di 6-7 giorni in fibra di vetro. 21 giorni di macerazione sulle bucce. Solo alcuni “rimontaggi” con un secchio per i primi 4 o 5 giorni per bagnare il cappello. Pigeage di 3 piedi dopo la macerazione semi-carbonica. Nessun additivo fino all'imbottigliamento.

Affinamento: Vecchia botte da 4 vini per 1 anno.