Borgogna, Côte de Beaune -

Domaine Pierrick Bouley

Volnay

Superficie: 9 ha

Varietà: Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté

Viticoltura: Biologica certificata con pratiche biodinamiche

Quando si tratta di estrazione e vinificazione, la sua mano è leggera come una piuma. Pierrick ha provato alcune vinificazioni a grappolo intero, gli piacciono i vini dei suoi colleghi prodotti in questo modo, ma per i suoi terroir apprezza maggiormente una vinificazione senza raspi che preservi la florealità, la freschezza e la mineralità.
Già nel 1700 si parlava della “delicatezza” di queste uve, tanto che si producevano persino vini rosati. Oggi, a seconda dei produttori e con una maggiore conoscenza della vinificazione, i vini di Volnay vengono interpretati in modi diversi, ma quasi sempre con una caratteristica innegabile: l’eleganza o la finezza, a seconda di come la si voglia descrivere.

La Storia

Volnay è stata a lungo una località di villeggiatura per i duchi, che all’inizio dell’XI secolo costruirono anche un importante castello, dove hanno vissuto diversi re di Francia, che a loro volta hanno piantato viti. Questo è forse uno dei motivi per cui Volnay ha così tanti Clos (muri a secco). Questo gioiello immerso nella foresta produce uno dei rossi più ricercati della Côte de Beaune e offre vini di grande finezza.

Già nel 1700 si parlava della “delicatezza” di queste uve, tanto che si producevano persino vini rosati. Oggi, a seconda dei produttori e con una maggiore conoscenza della vinificazione, i vini di Volnay vengono interpretati in modi diversi, ma quasi sempre con una caratteristica innegabile: l’eleganza o la finezza, a seconda di come la si voglia descrivere. L’interpretazione di ogni produttore è quindi importante, purché non venga stravolta l’armonia tra le viti di Pinor Noir e il terroir di Volnay. Volnay ha 29 1er crus classés Climat, quindi è un microonde in cui si può giocare…

Pierrick Bouley è uno dei nuovi talenti della Côte de Beaune, un nome di cui sentirete parlare molto nei prossimi anni. Certo, Pierrick Bouley non ha corteggiato i media con la stessa assiduità di alcuni suoi contemporanei, ma ha lavorato sodo nei vigneti.

Terroir

Pierrick è la 6° generazione di una delle famiglie più storiche del comune e possiede 9ha così suddivisi: 25% in denominazione regionale (Bourgogne Aligotè, Bourgogne Côte d’Or e Bourgogne Passetoutgrain), 50% in denominazione di villaggio (3ha di Volnay, 0,5ha di Monthelie e 0,50ha di Pommard e un piccolo appezzamento di Aloxe Corton Village di 0,30ha). Il restante 25% si trova nel Volnay 1er Cru + 0,50ha nel Monthelie 1re cru. Un piccolo mosaico composto da piccole parcelle sparse in questa affascinante Côte de Beaune.

Il padre di Pierrick, Pascal, non ha mai espiantato alcun vigneto e ha mantenuto gli impianti realizzati dal nonno e dal padre. Il compito di Pierrick è quello di mantenere intatta la genetica e di utilizzarla per il reimpianto di nuove parcelle. Le viti più giovani hanno 5 anni e le più vecchie 80 anni, per un vigneto la cui età media è di circa 60 anni.

Pierrick è entrato in azienda nel 2009 all’età di 21 anni e, dopo alcuni anni di affiancamento al padre, nel 2014 ha effettuato la sua prima vendemmia in solitaria senza cambiare nulla, continuando così la tradizione. Nel 2015 ha modernizzato parte della cantina e dei macchinari

In seguito, ha ottenuto la certificazione biologica, anche se da 20 anni non usa più pesticidi sulle sue vigne. Segue il calendario biodinamico per la vinificazione, la svinatura e l’imbottigliamento. Dietro il suo sorriso e la sua sincerità, Pierrick non nasconde che in futuro vorrebbe lavorare le sue vigne in modo biodinamico.

Sempre nel 2016 inizia a comparire la prima etichetta di Pierrick, ad oggi in uso e nel 2020 scompare la storica “Domaine Pascal and Réyane Bouley”.

Nel 2018 ha iniziato ad attuare alcuni piccoli cambiamenti in vigna, dove Pierrick ha deciso di alzare maggiormente i filari nelle parcelle 1er Cru, portando le viti a un’altezza di circa 1,60m, prediligendo le chiome alte, e in tutte le parcelle pratica la “tressage” (vedi foto), cioè l’arrotolamento dei tralci invece di coprirli, questo per aumentare la fotosintesi e l’apparato fogliare, non tagliando le chiome della pianta. Grazie a questa tecnica, da un lato la pianta non subisce stress in primavera e si ottengono acini più piccoli, dall’altro, al culmine della stagione, la pianta smette di crescere e dedica tutte le sue energie alla maturazione di questa “unica” generazione di uva. In breve, meno uva, acini più piccoli e una concentrazione, nel vero senso della parola, della maturazione del frutto. Il risultato è meno succo ma “ancora più qualità”, spiega Pierrick.

Attualmente Pierrick si sta concentrando interamente sui vini, cercando di ottenere l’espressione più pura di uno dei terroir più famosi al mondo degli ultimi anni.

Creazione

Molto sensibile alla questione dell’anidride solforosa, nel 2016 ha deciso di vinificare le prime 4 annate – delle 15 che il Domaine produce ogni anno – utilizzando pochissima anidride solforosa, aggiunta solo alla svinatura (quindi dopo 1 anno di affinamento in botte senza alcuna aggiunta precedente) e prima dell’imbottigliamento. Il risultato è un vino più aperto, dominato al naso dal ribes rosso. Pierrick ha quindi deciso di applicare lo stesso concetto alle restanti cuvée l’anno successivo.

Quando si tratta di estrazione e vinificazione, la sua mano è leggera come una piuma. Pierrick ha provato alcune vinificazioni a grappolo intero, gli piacciono i vini dei suoi colleghi prodotti in questo modo, ma per i suoi terroir apprezza maggiormente una vinificazione senza raspi che preservi la florealità, la freschezza e la mineralità. Le uve vengono diraspate al 100%, la fermentazione viene effettuata senza l’utilizzo di lieviti selezionati e la fermentazione malolattica avviene dopo la fermentazione alcolica. I vini non sono sempre filtrati, ad eccezione dei vini di base come il Bourgogne e il Volnay village.

Tutte le cuvée sono invecchiate per un anno in botti di diversi produttori, tra cui Val de Loire, Taransaud, Ermitage, François Frères e Vinea, e vengono travasate durante la vendemmia successiva per far posto ai nuovi vini, che vengono generalmente imbottigliati a dicembre. La percentuale di rovere nuovo è di circa il 35%.

Inoltre, la famiglia Bouley possiede il più piccolo Monopole di Volnay e uno dei più piccoli della Borgogna, “Les Grand Champs”.